營業執照的經營范圍是根據餐飲服務許可證和食品流通許可證的許可項目來核定的。
1、餐飲證核定的是中式餐飲、西式餐飲、涼菜制作、燒烤熟肉，則營業執照的范圍就只能一字不變地跟著寫。
2、酒水、飲料應屬食品流通的預包裝食品許可項目。
3、企業根據承包人以前的工作經歷、名氣 、試菜情況和企業規模的大小，與承包人共同商定出一個"價格"。這種"議價"方法主觀性太強，隨意性不大，不一定能確定一個較合理的工資額度。
因為廚師隊伍人數眾多，難免良莠不齊，而這種"議價"方法無統一客觀標準，往往使工資額度的確定關鍵在"談"而不在承包人的實際工作水平有多高。
